SUPER識食 品嚐靚牛肉不單要認清來源地，不同牛隻部位亦各有滋味，位於汕頭的「一條龍」火鍋店到底有何美味過人之處？日本和牛被奉為上等食材，鼎爺卻認為本地黃牛絕不失禮，遂以同樣配料分別搭配和牛、黃牛，炮製出兩道「三色炒牛肉」，吃盡兩地牛肉風味。愛吃牛肉的鼎爺原來曾戒牛24年，背後只因一個承諾！潮州芥蘭份外鮮嫩，品種亦多。荷塘芥蘭、紅腳芥蘭的處理方法不盡相同，鼎爺藉着「方魚炒芥蘭」菜式「打孖上」，詳述當中烹調要訣。 2026-08-10 新一輯首集，「鼎爺」李家鼎率先送上補身佳品「阿爺燉雞汁」，把鮮雞燉一小時，濃縮雞汁精華「鎖」在倒放的碗中！鼎爺沿用雞肉，加上甘筍、唐芹、芽菜等製作「雞絲春卷」，怎樣令餡料保持爽嫩？鼎爺再與好拍檔譚玉瑛到街市揀雞蛋，特意選用初生蛋炮製兩道家常小菜。阿譚盛讚美味的「花蟹蒸水蛋」，鼎爺處理花蟹時先下了功夫，令蟹身光澤兼且流出蟹汁。再來「滑蛋炒牛肉」，除了火候控制之外，要蛋料保持嫩滑的秘訣，在於不停兜炒！ 2026-08-10 煮餸很多時候免不了下豉油調味，鼎爺帶阿譚參觀位於南海的醬油廠，讓拍檔見識歷史悠久的「頭油」與「蝦抽」。經濟不景時，不少人以「豬油撈飯」當一餐。鼎爺炮製的撈飯特別講究，為何要用泰國香米配越南絲苗？再來一碟「郊外油菜」，做法雖然簡單，也有小竅門要注意！走進街市買蠔，鼎爺還為豪氣阿譚解答一些對蠔的疑惑。他繼而着手混好珍珠蠔、番薯粉、生粉和鴨蛋，自製港式「阿爺蠔餅」。這道脆口蠔餅的美味命脈，又在哪裡？ 2026-08-10 輝哥偕同糖妹直闖家鄉汕頭達濠，品嚐不是飯的「魚飯」。這道風味菜把鮮魚放於一盤盤的竹籬內用魚湯蒸浸至熟，再待涼凍吃。九棍魚對潮州人別具意義，作為魚飯擺放還有特定儀式。輝哥初試牛鰍魚飯，蘸以普寧豆醬，入口肥美！汕頭蠔餅外脆內嫩，師傅以多年功力示範蠔烙的「半浮煎法」；輝哥、糖妹急不及待在街頭享用「爆漿」蠔餅。二人接着品嚐真正「蠔」宴，全方位品味蠔煲、鐵板蠔、蠔羹、炸蠔、烤蠔、鹹醃等八款蠔菜的煮法。 2026-08-10 汕頭獅頭鵝肉質優良，被奉為潮式鹵水鵝正宗。輝哥、糖妹到訪鵝場，負責人推介鵝的最矜貴食用部位竟是鵝冠？二人急不及待品嚐鹵水鵝片、鵝肝、掌翼，肥美得令人垂涎。一碟老鵝頭，「友情價」更要八百大元！佛山一家主打豬雜粥的食店，每晚坐滿對新鮮豬雜引頸以待的客人，只為一嚐風味生滾粥。順德美食陳村粉薄、爽、滑、軟，糖妹參觀製作過程之餘，還親製粉卷孝敬輝哥。陳村粉不論煎焗、醬炒，或配以牛腩進食，爽滑不變。 2026-08-10 順德名菜均安蒸豬，以豬原隻去骨醃製，經古法蒸煮而成，當中蘊含當地人的體貼孝心。肉質爽而不膩，有何秘訣？甚麼部位是必吃推介？輝哥、糖妹還「太公分豬肉」，與眾分甘同味。順德農家菜簡樸鮮味，泡菜燜魚骨、椰青浸鰂魚，傳統中顯創意！輝哥「講故」，大談扣肉起源。「沙溪扣肉」的獨特香味則源自地道蔞葉，而五花肉先炸後蒸，夾以芋頭、粉葛，晶瑩剔透，令人食指大動。沙溪獨家「皮膠鴨」，豬皮吸盡燜鴨真味，更要先嚐為快。 2026-08-10 品嚐靚牛肉不單要認清來源地，不同牛隻部位亦各有滋味，位於汕頭的「一條龍」火鍋店到底有何美味過人之處？日本和牛被奉為上等食材，鼎爺卻認為本地黃牛絕不失禮，遂以同樣配料分別搭配和牛、黃牛，炮製出兩道「三色炒牛肉」，吃盡兩地牛肉風味。愛吃牛肉的鼎爺原來曾戒牛24年，背後只因一個承諾！潮州芥蘭份外鮮嫩，品種亦多。荷塘芥蘭、紅腳芥蘭的處理方法不盡相同，鼎爺藉着「方魚炒芥蘭」菜式「打孖上」，詳述當中烹調要訣。 2026-08-10 新一輯首集，「鼎爺」李家鼎率先送上補身佳品「阿爺燉雞汁」，把鮮雞燉一小時，濃縮雞汁精華「鎖」在倒放的碗中！鼎爺沿用雞肉，加上甘筍、唐芹、芽菜等製作「雞絲春卷」，怎樣令餡料保持爽嫩？鼎爺再與好拍檔譚玉瑛到街市揀雞蛋，特意選用初生蛋炮製兩道家常小菜。阿譚盛讚美味的「花蟹蒸水蛋」，鼎爺處理花蟹時先下了功夫，令蟹身光澤兼且流出蟹汁。再來「滑蛋炒牛肉」，除了火候控制之外，要蛋料保持嫩滑的秘訣，在於不停兜炒！ 2026-08-10 煮餸很多時候免不了下豉油調味，鼎爺帶阿譚參觀位於南海的醬油廠，讓拍檔見識歷史悠久的「頭油」與「蝦抽」。經濟不景時，不少人以「豬油撈飯」當一餐。鼎爺炮製的撈飯特別講究，為何要用泰國香米配越南絲苗？再來一碟「郊外油菜」，做法雖然簡單，也有小竅門要注意！走進街市買蠔，鼎爺還為豪氣阿譚解答一些對蠔的疑惑。他繼而着手混好珍珠蠔、番薯粉、生粉和鴨蛋，自製港式「阿爺蠔餅」。這道脆口蠔餅的美味命脈，又在哪裡？ 2026-08-10 輝哥偕同糖妹直闖家鄉汕頭達濠，品嚐不是飯的「魚飯」。這道風味菜把鮮魚放於一盤盤的竹籬內用魚湯蒸浸至熟，再待涼凍吃。九棍魚對潮州人別具意義，作為魚飯擺放還有特定儀式。輝哥初試牛鰍魚飯，蘸以普寧豆醬，入口肥美！汕頭蠔餅外脆內嫩，師傅以多年功力示範蠔烙的「半浮煎法」；輝哥、糖妹急不及待在街頭享用「爆漿」蠔餅。二人接着品嚐真正「蠔」宴，全方位品味蠔煲、鐵板蠔、蠔羹、炸蠔、烤蠔、鹹醃等八款蠔菜的煮法。 2026-08-10 汕頭獅頭鵝肉質優良，被奉為潮式鹵水鵝正宗。輝哥、糖妹到訪鵝場，負責人推介鵝的最矜貴食用部位竟是鵝冠？二人急不及待品嚐鹵水鵝片、鵝肝、掌翼，肥美得令人垂涎。一碟老鵝頭，「友情價」更要八百大元！佛山一家主打豬雜粥的食店，每晚坐滿對新鮮豬雜引頸以待的客人，只為一嚐風味生滾粥。順德美食陳村粉薄、爽、滑、軟，糖妹參觀製作過程之餘，還親製粉卷孝敬輝哥。陳村粉不論煎焗、醬炒，或配以牛腩進食，爽滑不變。 2026-08-10 順德名菜均安蒸豬，以豬原隻去骨醃製，經古法蒸煮而成，當中蘊含當地人的體貼孝心。肉質爽而不膩，有何秘訣？甚麼部位是必吃推介？輝哥、糖妹還「太公分豬肉」，與眾分甘同味。順德農家菜簡樸鮮味，泡菜燜魚骨、椰青浸鰂魚，傳統中顯創意！輝哥「講故」，大談扣肉起源。「沙溪扣肉」的獨特香味則源自地道蔞葉，而五花肉先炸後蒸，夾以芋頭、粉葛，晶瑩剔透，令人食指大動。沙溪獨家「皮膠鴨」，豬皮吸盡燜鴨真味，更要先嚐為快。 2026-08-10 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煮餸很多時候免不了下豉油調味，鼎爺帶阿譚參觀位於南海的醬油廠，讓拍檔見識歷史悠久的「頭油」與「蝦抽」。經濟不景時，不少人以「豬油撈飯」當一餐。鼎爺炮製的撈飯特別講究，為何要用泰國香米配越南絲苗？再來一碟「郊外油菜」，做法雖然簡單，也有小竅門要注意！走進街市買蠔，鼎爺還為豪氣阿譚解答一些對蠔的疑惑。他繼而着手混好珍珠蠔、番薯粉、生粉和鴨蛋，自製港式「阿爺蠔餅」。這道脆口蠔餅的美味命脈，又在哪裡？ 2026-08-10 輝哥偕同糖妹直闖家鄉汕頭達濠，品嚐不是飯的「魚飯」。這道風味菜把鮮魚放於一盤盤的竹籬內用魚湯蒸浸至熟，再待涼凍吃。九棍魚對潮州人別具意義，作為魚飯擺放還有特定儀式。輝哥初試牛鰍魚飯，蘸以普寧豆醬，入口肥美！汕頭蠔餅外脆內嫩，師傅以多年功力示範蠔烙的「半浮煎法」；輝哥、糖妹急不及待在街頭享用「爆漿」蠔餅。二人接着品嚐真正「蠔」宴，全方位品味蠔煲、鐵板蠔、蠔羹、炸蠔、烤蠔、鹹醃等八款蠔菜的煮法。 2026-08-10 汕頭獅頭鵝肉質優良，被奉為潮式鹵水鵝正宗。輝哥、糖妹到訪鵝場，負責人推介鵝的最矜貴食用部位竟是鵝冠？二人急不及待品嚐鹵水鵝片、鵝肝、掌翼，肥美得令人垂涎。一碟老鵝頭，「友情價」更要八百大元！佛山一家主打豬雜粥的食店，每晚坐滿對新鮮豬雜引頸以待的客人，只為一嚐風味生滾粥。順德美食陳村粉薄、爽、滑、軟，糖妹參觀製作過程之餘，還親製粉卷孝敬輝哥。陳村粉不論煎焗、醬炒，或配以牛腩進食，爽滑不變。 2026-08-10 順德名菜均安蒸豬，以豬原隻去骨醃製，經古法蒸煮而成，當中蘊含當地人的體貼孝心。肉質爽而不膩，有何秘訣？甚麼部位是必吃推介？輝哥、糖妹還「太公分豬肉」，與眾分甘同味。順德農家菜簡樸鮮味，泡菜燜魚骨、椰青浸鰂魚，傳統中顯創意！輝哥「講故」，大談扣肉起源。「沙溪扣肉」的獨特香味則源自地道蔞葉，而五花肉先炸後蒸，夾以芋頭、粉葛，晶瑩剔透，令人食指大動。沙溪獨家「皮膠鴨」，豬皮吸盡燜鴨真味，更要先嚐為快。 2026-08-10 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煮餸很多時候免不了下豉油調味，鼎爺帶阿譚參觀位於南海的醬油廠，讓拍檔見識歷史悠久的「頭油」與「蝦抽」。經濟不景時，不少人以「豬油撈飯」當一餐。鼎爺炮製的撈飯特別講究，為何要用泰國香米配越南絲苗？再來一碟「郊外油菜」，做法雖然簡單，也有小竅門要注意！走進街市買蠔，鼎爺還為豪氣阿譚解答一些對蠔的疑惑。他繼而着手混好珍珠蠔、番薯粉、生粉和鴨蛋，自製港式「阿爺蠔餅」。這道脆口蠔餅的美味命脈，又在哪裡？ 2026-08-10 輝哥偕同糖妹直闖家鄉汕頭達濠，品嚐不是飯的「魚飯」。這道風味菜把鮮魚放於一盤盤的竹籬內用魚湯蒸浸至熟，再待涼凍吃。九棍魚對潮州人別具意義，作為魚飯擺放還有特定儀式。輝哥初試牛鰍魚飯，蘸以普寧豆醬，入口肥美！汕頭蠔餅外脆內嫩，師傅以多年功力示範蠔烙的「半浮煎法」；輝哥、糖妹急不及待在街頭享用「爆漿」蠔餅。二人接着品嚐真正「蠔」宴，全方位品味蠔煲、鐵板蠔、蠔羹、炸蠔、烤蠔、鹹醃等八款蠔菜的煮法。 2026-08-10 汕頭獅頭鵝肉質優良，被奉為潮式鹵水鵝正宗。輝哥、糖妹到訪鵝場，負責人推介鵝的最矜貴食用部位竟是鵝冠？二人急不及待品嚐鹵水鵝片、鵝肝、掌翼，肥美得令人垂涎。一碟老鵝頭，「友情價」更要八百大元！佛山一家主打豬雜粥的食店，每晚坐滿對新鮮豬雜引頸以待的客人，只為一嚐風味生滾粥。順德美食陳村粉薄、爽、滑、軟，糖妹參觀製作過程之餘，還親製粉卷孝敬輝哥。陳村粉不論煎焗、醬炒，或配以牛腩進食，爽滑不變。 2026-08-10 順德名菜均安蒸豬，以豬原隻去骨醃製，經古法蒸煮而成，當中蘊含當地人的體貼孝心。肉質爽而不膩，有何秘訣？甚麼部位是必吃推介？輝哥、糖妹還「太公分豬肉」，與眾分甘同味。順德農家菜簡樸鮮味，泡菜燜魚骨、椰青浸鰂魚，傳統中顯創意！輝哥「講故」，大談扣肉起源。「沙溪扣肉」的獨特香味則源自地道蔞葉，而五花肉先炸後蒸，夾以芋頭、粉葛，晶瑩剔透，令人食指大動。沙溪獨家「皮膠鴨」，豬皮吸盡燜鴨真味，更要先嚐為快。 2026-08-10 品嚐靚牛肉不單要認清來源地，不同牛隻部位亦各有滋味，位於汕頭的「一條龍」火鍋店到底有何美味過人之處？日本和牛被奉為上等食材，鼎爺卻認為本地黃牛絕不失禮，遂以同樣配料分別搭配和牛、黃牛，炮製出兩道「三色炒牛肉」，吃盡兩地牛肉風味。愛吃牛肉的鼎爺原來曾戒牛24年，背後只因一個承諾！潮州芥蘭份外鮮嫩，品種亦多。荷塘芥蘭、紅腳芥蘭的處理方法不盡相同，鼎爺藉着「方魚炒芥蘭」菜式「打孖上」，詳述當中烹調要訣。 2026-08-10 新一輯首集，「鼎爺」李家鼎率先送上補身佳品「阿爺燉雞汁」，把鮮雞燉一小時，濃縮雞汁精華「鎖」在倒放的碗中！鼎爺沿用雞肉，加上甘筍、唐芹、芽菜等製作「雞絲春卷」，怎樣令餡料保持爽嫩？鼎爺再與好拍檔譚玉瑛到街市揀雞蛋，特意選用初生蛋炮製兩道家常小菜。阿譚盛讚美味的「花蟹蒸水蛋」，鼎爺處理花蟹時先下了功夫，令蟹身光澤兼且流出蟹汁。再來「滑蛋炒牛肉」，除了火候控制之外，要蛋料保持嫩滑的秘訣，在於不停兜炒！ 2026-08-10 煮餸很多時候免不了下豉油調味，鼎爺帶阿譚參觀位於南海的醬油廠，讓拍檔見識歷史悠久的「頭油」與「蝦抽」。經濟不景時，不少人以「豬油撈飯」當一餐。鼎爺炮製的撈飯特別講究，為何要用泰國香米配越南絲苗？再來一碟「郊外油菜」，做法雖然簡單，也有小竅門要注意！走進街市買蠔，鼎爺還為豪氣阿譚解答一些對蠔的疑惑。他繼而着手混好珍珠蠔、番薯粉、生粉和鴨蛋，自製港式「阿爺蠔餅」。這道脆口蠔餅的美味命脈，又在哪裡？ 2026-08-10 輝哥偕同糖妹直闖家鄉汕頭達濠，品嚐不是飯的「魚飯」。這道風味菜把鮮魚放於一盤盤的竹籬內用魚湯蒸浸至熟，再待涼凍吃。九棍魚對潮州人別具意義，作為魚飯擺放還有特定儀式。輝哥初試牛鰍魚飯，蘸以普寧豆醬，入口肥美！汕頭蠔餅外脆內嫩，師傅以多年功力示範蠔烙的「半浮煎法」；輝哥、糖妹急不及待在街頭享用「爆漿」蠔餅。二人接着品嚐真正「蠔」宴，全方位品味蠔煲、鐵板蠔、蠔羹、炸蠔、烤蠔、鹹醃等八款蠔菜的煮法。 2026-08-10 汕頭獅頭鵝肉質優良，被奉為潮式鹵水鵝正宗。輝哥、糖妹到訪鵝場，負責人推介鵝的最矜貴食用部位竟是鵝冠？二人急不及待品嚐鹵水鵝片、鵝肝、掌翼，肥美得令人垂涎。一碟老鵝頭，「友情價」更要八百大元！佛山一家主打豬雜粥的食店，每晚坐滿對新鮮豬雜引頸以待的客人，只為一嚐風味生滾粥。順德美食陳村粉薄、爽、滑、軟，糖妹參觀製作過程之餘，還親製粉卷孝敬輝哥。陳村粉不論煎焗、醬炒，或配以牛腩進食，爽滑不變。 2026-08-10 順德名菜均安蒸豬，以豬原隻去骨醃製，經古法蒸煮而成，當中蘊含當地人的體貼孝心。肉質爽而不膩，有何秘訣？甚麼部位是必吃推介？輝哥、糖妹還「太公分豬肉」，與眾分甘同味。順德農家菜簡樸鮮味，泡菜燜魚骨、椰青浸鰂魚，傳統中顯創意！輝哥「講故」，大談扣肉起源。「沙溪扣肉」的獨特香味則源自地道蔞葉，而五花肉先炸後蒸，夾以芋頭、粉葛，晶瑩剔透，令人食指大動。沙溪獨家「皮膠鴨」，豬皮吸盡燜鴨真味，更要先嚐為快。 2026-08-10 品嚐靚牛肉不單要認清來源地，不同牛隻部位亦各有滋味，位於汕頭的「一條龍」火鍋店到底有何美味過人之處？日本和牛被奉為上等食材，鼎爺卻認為本地黃牛絕不失禮，遂以同樣配料分別搭配和牛、黃牛，炮製出兩道「三色炒牛肉」，吃盡兩地牛肉風味。愛吃牛肉的鼎爺原來曾戒牛24年，背後只因一個承諾！潮州芥蘭份外鮮嫩，品種亦多。荷塘芥蘭、紅腳芥蘭的處理方法不盡相同，鼎爺藉着「方魚炒芥蘭」菜式「打孖上」，詳述當中烹調要訣。 2026-08-10 新一輯首集，「鼎爺」李家鼎率先送上補身佳品「阿爺燉雞汁」，把鮮雞燉一小時，濃縮雞汁精華「鎖」在倒放的碗中！鼎爺沿用雞肉，加上甘筍、唐芹、芽菜等製作「雞絲春卷」，怎樣令餡料保持爽嫩？鼎爺再與好拍檔譚玉瑛到街市揀雞蛋，特意選用初生蛋炮製兩道家常小菜。阿譚盛讚美味的「花蟹蒸水蛋」，鼎爺處理花蟹時先下了功夫，令蟹身光澤兼且流出蟹汁。再來「滑蛋炒牛肉」，除了火候控制之外，要蛋料保持嫩滑的秘訣，在於不停兜炒！ 2026-08-10 煮餸很多時候免不了下豉油調味，鼎爺帶阿譚參觀位於南海的醬油廠，讓拍檔見識歷史悠久的「頭油」與「蝦抽」。經濟不景時，不少人以「豬油撈飯」當一餐。鼎爺炮製的撈飯特別講究，為何要用泰國香米配越南絲苗？再來一碟「郊外油菜」，做法雖然簡單，也有小竅門要注意！走進街市買蠔，鼎爺還為豪氣阿譚解答一些對蠔的疑惑。他繼而着手混好珍珠蠔、番薯粉、生粉和鴨蛋，自製港式「阿爺蠔餅」。這道脆口蠔餅的美味命脈，又在哪裡？ 2026-08-10 輝哥偕同糖妹直闖家鄉汕頭達濠，品嚐不是飯的「魚飯」。這道風味菜把鮮魚放於一盤盤的竹籬內用魚湯蒸浸至熟，再待涼凍吃。九棍魚對潮州人別具意義，作為魚飯擺放還有特定儀式。輝哥初試牛鰍魚飯，蘸以普寧豆醬，入口肥美！汕頭蠔餅外脆內嫩，師傅以多年功力示範蠔烙的「半浮煎法」；輝哥、糖妹急不及待在街頭享用「爆漿」蠔餅。二人接着品嚐真正「蠔」宴，全方位品味蠔煲、鐵板蠔、蠔羹、炸蠔、烤蠔、鹹醃等八款蠔菜的煮法。 2026-08-10 汕頭獅頭鵝肉質優良，被奉為潮式鹵水鵝正宗。輝哥、糖妹到訪鵝場，負責人推介鵝的最矜貴食用部位竟是鵝冠？二人急不及待品嚐鹵水鵝片、鵝肝、掌翼，肥美得令人垂涎。一碟老鵝頭，「友情價」更要八百大元！佛山一家主打豬雜粥的食店，每晚坐滿對新鮮豬雜引頸以待的客人，只為一嚐風味生滾粥。順德美食陳村粉薄、爽、滑、軟，糖妹參觀製作過程之餘，還親製粉卷孝敬輝哥。陳村粉不論煎焗、醬炒，或配以牛腩進食，爽滑不變。 2026-08-10 順德名菜均安蒸豬，以豬原隻去骨醃製，經古法蒸煮而成，當中蘊含當地人的體貼孝心。肉質爽而不膩，有何秘訣？甚麼部位是必吃推介？輝哥、糖妹還「太公分豬肉」，與眾分甘同味。順德農家菜簡樸鮮味，泡菜燜魚骨、椰青浸鰂魚，傳統中顯創意！輝哥「講故」，大談扣肉起源。「沙溪扣肉」的獨特香味則源自地道蔞葉，而五花肉先炸後蒸，夾以芋頭、粉葛，晶瑩剔透，令人食指大動。沙溪獨家「皮膠鴨」，豬皮吸盡燜鴨真味，更要先嚐為快。 2026-08-10 品嚐靚牛肉不單要認清來源地，不同牛隻部位亦各有滋味，位於汕頭的「一條龍」火鍋店到底有何美味過人之處？日本和牛被奉為上等食材，鼎爺卻認為本地黃牛絕不失禮，遂以同樣配料分別搭配和牛、黃牛，炮製出兩道「三色炒牛肉」，吃盡兩地牛肉風味。愛吃牛肉的鼎爺原來曾戒牛24年，背後只因一個承諾！潮州芥蘭份外鮮嫩，品種亦多。荷塘芥蘭、紅腳芥蘭的處理方法不盡相同，鼎爺藉着「方魚炒芥蘭」菜式「打孖上」，詳述當中烹調要訣。 2026-08-10 新一輯首集，「鼎爺」李家鼎率先送上補身佳品「阿爺燉雞汁」，把鮮雞燉一小時，濃縮雞汁精華「鎖」在倒放的碗中！鼎爺沿用雞肉，加上甘筍、唐芹、芽菜等製作「雞絲春卷」，怎樣令餡料保持爽嫩？鼎爺再與好拍檔譚玉瑛到街市揀雞蛋，特意選用初生蛋炮製兩道家常小菜。阿譚盛讚美味的「花蟹蒸水蛋」，鼎爺處理花蟹時先下了功夫，令蟹身光澤兼且流出蟹汁。再來「滑蛋炒牛肉」，除了火候控制之外，要蛋料保持嫩滑的秘訣，在於不停兜炒！ 2026-08-10 煮餸很多時候免不了下豉油調味，鼎爺帶阿譚參觀位於南海的醬油廠，讓拍檔見識歷史悠久的「頭油」與「蝦抽」。經濟不景時，不少人以「豬油撈飯」當一餐。鼎爺炮製的撈飯特別講究，為何要用泰國香米配越南絲苗？再來一碟「郊外油菜」，做法雖然簡單，也有小竅門要注意！走進街市買蠔，鼎爺還為豪氣阿譚解答一些對蠔的疑惑。他繼而着手混好珍珠蠔、番薯粉、生粉和鴨蛋，自製港式「阿爺蠔餅」。這道脆口蠔餅的美味命脈，又在哪裡？ 2026-08-10 輝哥偕同糖妹直闖家鄉汕頭達濠，品嚐不是飯的「魚飯」。這道風味菜把鮮魚放於一盤盤的竹籬內用魚湯蒸浸至熟，再待涼凍吃。九棍魚對潮州人別具意義，作為魚飯擺放還有特定儀式。輝哥初試牛鰍魚飯，蘸以普寧豆醬，入口肥美！汕頭蠔餅外脆內嫩，師傅以多年功力示範蠔烙的「半浮煎法」；輝哥、糖妹急不及待在街頭享用「爆漿」蠔餅。二人接着品嚐真正「蠔」宴，全方位品味蠔煲、鐵板蠔、蠔羹、炸蠔、烤蠔、鹹醃等八款蠔菜的煮法。 2026-08-10 汕頭獅頭鵝肉質優良，被奉為潮式鹵水鵝正宗。輝哥、糖妹到訪鵝場，負責人推介鵝的最矜貴食用部位竟是鵝冠？二人急不及待品嚐鹵水鵝片、鵝肝、掌翼，肥美得令人垂涎。一碟老鵝頭，「友情價」更要八百大元！佛山一家主打豬雜粥的食店，每晚坐滿對新鮮豬雜引頸以待的客人，只為一嚐風味生滾粥。順德美食陳村粉薄、爽、滑、軟，糖妹參觀製作過程之餘，還親製粉卷孝敬輝哥。陳村粉不論煎焗、醬炒，或配以牛腩進食，爽滑不變。 2026-08-10 順德名菜均安蒸豬，以豬原隻去骨醃製，經古法蒸煮而成，當中蘊含當地人的體貼孝心。肉質爽而不膩，有何秘訣？甚麼部位是必吃推介？輝哥、糖妹還「太公分豬肉」，與眾分甘同味。順德農家菜簡樸鮮味，泡菜燜魚骨、椰青浸鰂魚，傳統中顯創意！輝哥「講故」，大談扣肉起源。「沙溪扣肉」的獨特香味則源自地道蔞葉，而五花肉先炸後蒸，夾以芋頭、粉葛，晶瑩剔透，令人食指大動。沙溪獨家「皮膠鴨」，豬皮吸盡燜鴨真味，更要先嚐為快。 2026-08-10 品嚐靚牛肉不單要認清來源地，不同牛隻部位亦各有滋味，位於汕頭的「一條龍」火鍋店到底有何美味過人之處？日本和牛被奉為上等食材，鼎爺卻認為本地黃牛絕不失禮，遂以同樣配料分別搭配和牛、黃牛，炮製出兩道「三色炒牛肉」，吃盡兩地牛肉風味。愛吃牛肉的鼎爺原來曾戒牛24年，背後只因一個承諾！潮州芥蘭份外鮮嫩，品種亦多。荷塘芥蘭、紅腳芥蘭的處理方法不盡相同，鼎爺藉着「方魚炒芥蘭」菜式「打孖上」，詳述當中烹調要訣。 2026-08-10 新一輯首集，「鼎爺」李家鼎率先送上補身佳品「阿爺燉雞汁」，把鮮雞燉一小時，濃縮雞汁精華「鎖」在倒放的碗中！鼎爺沿用雞肉，加上甘筍、唐芹、芽菜等製作「雞絲春卷」，怎樣令餡料保持爽嫩？鼎爺再與好拍檔譚玉瑛到街市揀雞蛋，特意選用初生蛋炮製兩道家常小菜。阿譚盛讚美味的「花蟹蒸水蛋」，鼎爺處理花蟹時先下了功夫，令蟹身光澤兼且流出蟹汁。再來「滑蛋炒牛肉」，除了火候控制之外，要蛋料保持嫩滑的秘訣，在於不停兜炒！ 2026-08-10 煮餸很多時候免不了下豉油調味，鼎爺帶阿譚參觀位於南海的醬油廠，讓拍檔見識歷史悠久的「頭油」與「蝦抽」。經濟不景時，不少人以「豬油撈飯」當一餐。鼎爺炮製的撈飯特別講究，為何要用泰國香米配越南絲苗？再來一碟「郊外油菜」，做法雖然簡單，也有小竅門要注意！走進街市買蠔，鼎爺還為豪氣阿譚解答一些對蠔的疑惑。他繼而着手混好珍珠蠔、番薯粉、生粉和鴨蛋，自製港式「阿爺蠔餅」。這道脆口蠔餅的美味命脈，又在哪裡？ 2026-08-10 輝哥偕同糖妹直闖家鄉汕頭達濠，品嚐不是飯的「魚飯」。這道風味菜把鮮魚放於一盤盤的竹籬內用魚湯蒸浸至熟，再待涼凍吃。九棍魚對潮州人別具意義，作為魚飯擺放還有特定儀式。輝哥初試牛鰍魚飯，蘸以普寧豆醬，入口肥美！汕頭蠔餅外脆內嫩，師傅以多年功力示範蠔烙的「半浮煎法」；輝哥、糖妹急不及待在街頭享用「爆漿」蠔餅。二人接着品嚐真正「蠔」宴，全方位品味蠔煲、鐵板蠔、蠔羹、炸蠔、烤蠔、鹹醃等八款蠔菜的煮法。 2026-08-10 汕頭獅頭鵝肉質優良，被奉為潮式鹵水鵝正宗。輝哥、糖妹到訪鵝場，負責人推介鵝的最矜貴食用部位竟是鵝冠？二人急不及待品嚐鹵水鵝片、鵝肝、掌翼，肥美得令人垂涎。一碟老鵝頭，「友情價」更要八百大元！佛山一家主打豬雜粥的食店，每晚坐滿對新鮮豬雜引頸以待的客人，只為一嚐風味生滾粥。順德美食陳村粉薄、爽、滑、軟，糖妹參觀製作過程之餘，還親製粉卷孝敬輝哥。陳村粉不論煎焗、醬炒，或配以牛腩進食，爽滑不變。 2026-08-10 順德名菜均安蒸豬，以豬原隻去骨醃製，經古法蒸煮而成，當中蘊含當地人的體貼孝心。肉質爽而不膩，有何秘訣？甚麼部位是必吃推介？輝哥、糖妹還「太公分豬肉」，與眾分甘同味。順德農家菜簡樸鮮味，泡菜燜魚骨、椰青浸鰂魚，傳統中顯創意！輝哥「講故」，大談扣肉起源。「沙溪扣肉」的獨特香味則源自地道蔞葉，而五花肉先炸後蒸，夾以芋頭、粉葛，晶瑩剔透，令人食指大動。沙溪獨家「皮膠鴨」，豬皮吸盡燜鴨真味，更要先嚐為快。 2026-08-10 鼎爺請阿譚外出吃撈麵，順道見識親身壓製的竹昇麵，果然有血有汗！炮製「廣東雲吞麵」，用豬骨、大地魚淆製的湯底，絕對是菜式的靈魂，烘香大地魚有何作用？阿譚試味後覺得湯底偏濃，鼎爺有辦法！餡料方面，赤米蝦雖小但鮮味搭夠，用鴨蛋可令蛋味提升。鼎爺再教授包雲吞及淥麵技巧。鼎爺、阿譚前往大澳，了解曬鹹蛋黃工序，再用它秘製暖笠笠的「鹹蛋膶腸肉餅飯」。鼎爺用油和酒醃香豬肉，還要緊記「四面楚歌」的焗煲仔飯貼士！ 2026-08-10 澳門馳名厴仔蟹買少見少，鼎爺難得找到在地厴仔蟹，順道傳授揀靚蟹心得！膏蟹的蟹膏又香又軟滑，鼎爺特意加上珧柱、冬菇等蒸製「糯米蟹」。鼎爺教路混合糯米、粘米，以及烹調食材的次序，令這道籠仔菜式口感更佳。鼎爺再與阿譚到街市選購鯪魚肉，特別加入碎蝦米、蔥花製作「臘腸魚卷」。依次加入調味料後，將鯪魚肉搓至怎樣的質感為佳？接着用保鮮紙輔助將臘腸裹進鯪魚肉，沾上生粉後下鑊炸香再切片，是為臘腸卷元祖版，懷舊矜貴。 2026-08-10 鼎爺、阿譚深入南海蓮池，即採即試爽脆新藕，還細嚐新藕菜式。回到香港，鼎爺則以綠豆、章魚、蓮藕煲湯，為何蓮藕湯卻總是配綠豆？由於蓮藕屬瘦物，鼎爺特意用豬網油增加蓮藕的油香，煎製一道「雞蓉藕餅」。阿譚還發現桌上每款食材，皆有其存在的意義！為甚麼蛇食鱔是「找死」？鼎爺解謎之後，再教大家用百潔布為黃鱔去潺，煮出一碟「三椒脆鱔片」，秘訣在於快速，一氣呵成，但事前必先做足準備功夫！主持們另在順德享用水蛇佳餚。 2026-08-10 港人愛吃海鮮，除了常到的西貢、鯉魚門之外，還有甚麼覓食好去處？「輝哥」吳錫輝帶新拍檔林秀怡到香港仔魚類批發市場，請教專家挑選優質海鮮，並品嚐「雜魚湯」、「椒鹽鮑魚」等菜式。秀怡還初嚐「一夜情」，滋味如何？香港仔魚市場販售的海鮮不單來自本地、海外，船家亦常往珠海外伶仃島取貨。二人急不及待登島探索，細看刻有南宋詩人文天祥名作的石崖。當地水質優良，盛產海鮮，「伶仃三寶」海膽、狗爪螺和將軍帽更是必吃之選！ 2026-08-10 重殼蟹是珠海斗門的特產，秀怡挑戰分辨重殼蟹的考驗後，獲輝哥安排「秘製重殼蟹」、「金絲蝦」等美食作獎勵。而「豉油皇焗白鴿魚」連同魚膽品嚐，更具藥療功效！秀怡還跟師傅學做「雪映豆沙包」，卻製作出「限量版」款式，可否討得輝哥歡心？有農村山莊自設魚塘、菜園，又飼養走地雞、鴨，實行自給自足。正當秀怡手忙腳亂地捉雞之際，輝哥則在細味山莊老闆自家浸製的山稔酒，認真寫意！用天然無添加食材炮製的菜餚，更是份外鮮甜。 2026-08-10 位於珠海斗門村莊的餐廳，叉燒、排骨均被列入非物質文化遺產名錄。輝哥、秀怡慕名到訪，品嚐兩款用傳統工藝炮製的美食。年輕的第四代傳人不想父親勞碌，決心繼承家業，還力求創新，研製出「叉燒鱸魚麵」，口感如何？斗門古街不單保留了中西建築風格的舊式唐樓，也有林林總總的特色小店。二人一嚐艾餅、小鳳餅等地道小食，並細說擂茶的相傳故事。一間百年歷史的茶樓，以陳皮、柑普茶等馳名。主持們進內一探究竟，還享用「陳皮宴」。 2026-08-10 鼎爺請阿譚外出吃撈麵，順道見識親身壓製的竹昇麵，果然有血有汗！炮製「廣東雲吞麵」，用豬骨、大地魚淆製的湯底，絕對是菜式的靈魂，烘香大地魚有何作用？阿譚試味後覺得湯底偏濃，鼎爺有辦法！餡料方面，赤米蝦雖小但鮮味搭夠，用鴨蛋可令蛋味提升。鼎爺再教授包雲吞及淥麵技巧。鼎爺、阿譚前往大澳，了解曬鹹蛋黃工序，再用它秘製暖笠笠的「鹹蛋膶腸肉餅飯」。鼎爺用油和酒醃香豬肉，還要緊記「四面楚歌」的焗煲仔飯貼士！ 2026-08-11 澳門馳名厴仔蟹買少見少，鼎爺難得找到在地厴仔蟹，順道傳授揀靚蟹心得！膏蟹的蟹膏又香又軟滑，鼎爺特意加上珧柱、冬菇等蒸製「糯米蟹」。鼎爺教路混合糯米、粘米，以及烹調食材的次序，令這道籠仔菜式口感更佳。鼎爺再與阿譚到街市選購鯪魚肉，特別加入碎蝦米、蔥花製作「臘腸魚卷」。依次加入調味料後，將鯪魚肉搓至怎樣的質感為佳？接着用保鮮紙輔助將臘腸裹進鯪魚肉，沾上生粉後下鑊炸香再切片，是為臘腸卷元祖版，懷舊矜貴。 2026-08-11 鼎爺、阿譚深入南海蓮池，即採即試爽脆新藕，還細嚐新藕菜式。回到香港，鼎爺則以綠豆、章魚、蓮藕煲湯，為何蓮藕湯卻總是配綠豆？由於蓮藕屬瘦物，鼎爺特意用豬網油增加蓮藕的油香，煎製一道「雞蓉藕餅」。阿譚還發現桌上每款食材，皆有其存在的意義！為甚麼蛇食鱔是「找死」？鼎爺解謎之後，再教大家用百潔布為黃鱔去潺，煮出一碟「三椒脆鱔片」，秘訣在於快速，一氣呵成，但事前必先做足準備功夫！主持們另在順德享用水蛇佳餚。 2026-08-11 港人愛吃海鮮，除了常到的西貢、鯉魚門之外，還有甚麼覓食好去處？「輝哥」吳錫輝帶新拍檔林秀怡到香港仔魚類批發市場，請教專家挑選優質海鮮，並品嚐「雜魚湯」、「椒鹽鮑魚」等菜式。秀怡還初嚐「一夜情」，滋味如何？香港仔魚市場販售的海鮮不單來自本地、海外，船家亦常往珠海外伶仃島取貨。二人急不及待登島探索，細看刻有南宋詩人文天祥名作的石崖。當地水質優良，盛產海鮮，「伶仃三寶」海膽、狗爪螺和將軍帽更是必吃之選！ 2026-08-11 重殼蟹是珠海斗門的特產，秀怡挑戰分辨重殼蟹的考驗後，獲輝哥安排「秘製重殼蟹」、「金絲蝦」等美食作獎勵。而「豉油皇焗白鴿魚」連同魚膽品嚐，更具藥療功效！秀怡還跟師傅學做「雪映豆沙包」，卻製作出「限量版」款式，可否討得輝哥歡心？有農村山莊自設魚塘、菜園，又飼養走地雞、鴨，實行自給自足。正當秀怡手忙腳亂地捉雞之際，輝哥則在細味山莊老闆自家浸製的山稔酒，認真寫意！用天然無添加食材炮製的菜餚，更是份外鮮甜。 2026-08-11 位於珠海斗門村莊的餐廳，叉燒、排骨均被列入非物質文化遺產名錄。輝哥、秀怡慕名到訪，品嚐兩款用傳統工藝炮製的美食。年輕的第四代傳人不想父親勞碌，決心繼承家業，還力求創新，研製出「叉燒鱸魚麵」，口感如何？斗門古街不單保留了中西建築風格的舊式唐樓，也有林林總總的特色小店。二人一嚐艾餅、小鳳餅等地道小食，並細說擂茶的相傳故事。一間百年歷史的茶樓，以陳皮、柑普茶等馳名。主持們進內一探究竟，還享用「陳皮宴」。 2026-08-11 鼎爺請阿譚外出吃撈麵，順道見識親身壓製的竹昇麵，果然有血有汗！炮製「廣東雲吞麵」，用豬骨、大地魚淆製的湯底，絕對是菜式的靈魂，烘香大地魚有何作用？阿譚試味後覺得湯底偏濃，鼎爺有辦法！餡料方面，赤米蝦雖小但鮮味搭夠，用鴨蛋可令蛋味提升。鼎爺再教授包雲吞及淥麵技巧。鼎爺、阿譚前往大澳，了解曬鹹蛋黃工序，再用它秘製暖笠笠的「鹹蛋膶腸肉餅飯」。鼎爺用油和酒醃香豬肉，還要緊記「四面楚歌」的焗煲仔飯貼士！ 2026-08-11 澳門馳名厴仔蟹買少見少，鼎爺難得找到在地厴仔蟹，順道傳授揀靚蟹心得！膏蟹的蟹膏又香又軟滑，鼎爺特意加上珧柱、冬菇等蒸製「糯米蟹」。鼎爺教路混合糯米、粘米，以及烹調食材的次序，令這道籠仔菜式口感更佳。鼎爺再與阿譚到街市選購鯪魚肉，特別加入碎蝦米、蔥花製作「臘腸魚卷」。依次加入調味料後，將鯪魚肉搓至怎樣的質感為佳？接着用保鮮紙輔助將臘腸裹進鯪魚肉，沾上生粉後下鑊炸香再切片，是為臘腸卷元祖版，懷舊矜貴。 2026-08-11 鼎爺、阿譚深入南海蓮池，即採即試爽脆新藕，還細嚐新藕菜式。回到香港，鼎爺則以綠豆、章魚、蓮藕煲湯，為何蓮藕湯卻總是配綠豆？由於蓮藕屬瘦物，鼎爺特意用豬網油增加蓮藕的油香，煎製一道「雞蓉藕餅」。阿譚還發現桌上每款食材，皆有其存在的意義！為甚麼蛇食鱔是「找死」？鼎爺解謎之後，再教大家用百潔布為黃鱔去潺，煮出一碟「三椒脆鱔片」，秘訣在於快速，一氣呵成，但事前必先做足準備功夫！主持們另在順德享用水蛇佳餚。 2026-08-11 港人愛吃海鮮，除了常到的西貢、鯉魚門之外，還有甚麼覓食好去處？「輝哥」吳錫輝帶新拍檔林秀怡到香港仔魚類批發市場，請教專家挑選優質海鮮，並品嚐「雜魚湯」、「椒鹽鮑魚」等菜式。秀怡還初嚐「一夜情」，滋味如何？香港仔魚市場販售的海鮮不單來自本地、海外，船家亦常往珠海外伶仃島取貨。二人急不及待登島探索，細看刻有南宋詩人文天祥名作的石崖。當地水質優良，盛產海鮮，「伶仃三寶」海膽、狗爪螺和將軍帽更是必吃之選！ 2026-08-11 重殼蟹是珠海斗門的特產，秀怡挑戰分辨重殼蟹的考驗後，獲輝哥安排「秘製重殼蟹」、「金絲蝦」等美食作獎勵。而「豉油皇焗白鴿魚」連同魚膽品嚐，更具藥療功效！秀怡還跟師傅學做「雪映豆沙包」，卻製作出「限量版」款式，可否討得輝哥歡心？有農村山莊自設魚塘、菜園，又飼養走地雞、鴨，實行自給自足。正當秀怡手忙腳亂地捉雞之際，輝哥則在細味山莊老闆自家浸製的山稔酒，認真寫意！用天然無添加食材炮製的菜餚，更是份外鮮甜。 2026-08-11 位於珠海斗門村莊的餐廳，叉燒、排骨均被列入非物質文化遺產名錄。輝哥、秀怡慕名到訪，品嚐兩款用傳統工藝炮製的美食。年輕的第四代傳人不想父親勞碌，決心繼承家業，還力求創新，研製出「叉燒鱸魚麵」，口感如何？斗門古街不單保留了中西建築風格的舊式唐樓，也有林林總總的特色小店。二人一嚐艾餅、小鳳餅等地道小食，並細說擂茶的相傳故事。一間百年歷史的茶樓，以陳皮、柑普茶等馳名。主持們進內一探究竟，還享用「陳皮宴」。 2026-08-11 鼎爺請阿譚外出吃撈麵，順道見識親身壓製的竹昇麵，果然有血有汗！炮製「廣東雲吞麵」，用豬骨、大地魚淆製的湯底，絕對是菜式的靈魂，烘香大地魚有何作用？阿譚試味後覺得湯底偏濃，鼎爺有辦法！餡料方面，赤米蝦雖小但鮮味搭夠，用鴨蛋可令蛋味提升。鼎爺再教授包雲吞及淥麵技巧。鼎爺、阿譚前往大澳，了解曬鹹蛋黃工序，再用它秘製暖笠笠的「鹹蛋膶腸肉餅飯」。鼎爺用油和酒醃香豬肉，還要緊記「四面楚歌」的焗煲仔飯貼士！ 2026-08-11 澳門馳名厴仔蟹買少見少，鼎爺難得找到在地厴仔蟹，順道傳授揀靚蟹心得！膏蟹的蟹膏又香又軟滑，鼎爺特意加上珧柱、冬菇等蒸製「糯米蟹」。鼎爺教路混合糯米、粘米，以及烹調食材的次序，令這道籠仔菜式口感更佳。鼎爺再與阿譚到街市選購鯪魚肉，特別加入碎蝦米、蔥花製作「臘腸魚卷」。依次加入調味料後，將鯪魚肉搓至怎樣的質感為佳？接着用保鮮紙輔助將臘腸裹進鯪魚肉，沾上生粉後下鑊炸香再切片，是為臘腸卷元祖版，懷舊矜貴。 2026-08-11 鼎爺、阿譚深入南海蓮池，即採即試爽脆新藕，還細嚐新藕菜式。回到香港，鼎爺則以綠豆、章魚、蓮藕煲湯，為何蓮藕湯卻總是配綠豆？由於蓮藕屬瘦物，鼎爺特意用豬網油增加蓮藕的油香，煎製一道「雞蓉藕餅」。阿譚還發現桌上每款食材，皆有其存在的意義！為甚麼蛇食鱔是「找死」？鼎爺解謎之後，再教大家用百潔布為黃鱔去潺，煮出一碟「三椒脆鱔片」，秘訣在於快速，一氣呵成，但事前必先做足準備功夫！主持們另在順德享用水蛇佳餚。 2026-08-11 港人愛吃海鮮，除了常到的西貢、鯉魚門之外，還有甚麼覓食好去處？「輝哥」吳錫輝帶新拍檔林秀怡到香港仔魚類批發市場，請教專家挑選優質海鮮，並品嚐「雜魚湯」、「椒鹽鮑魚」等菜式。秀怡還初嚐「一夜情」，滋味如何？香港仔魚市場販售的海鮮不單來自本地、海外，船家亦常往珠海外伶仃島取貨。二人急不及待登島探索，細看刻有南宋詩人文天祥名作的石崖。當地水質優良，盛產海鮮，「伶仃三寶」海膽、狗爪螺和將軍帽更是必吃之選！ 2026-08-11 重殼蟹是珠海斗門的特產，秀怡挑戰分辨重殼蟹的考驗後，獲輝哥安排「秘製重殼蟹」、「金絲蝦」等美食作獎勵。而「豉油皇焗白鴿魚」連同魚膽品嚐，更具藥療功效！秀怡還跟師傅學做「雪映豆沙包」，卻製作出「限量版」款式，可否討得輝哥歡心？有農村山莊自設魚塘、菜園，又飼養走地雞、鴨，實行自給自足。正當秀怡手忙腳亂地捉雞之際，輝哥則在細味山莊老闆自家浸製的山稔酒，認真寫意！用天然無添加食材炮製的菜餚，更是份外鮮甜。 2026-08-11 位於珠海斗門村莊的餐廳，叉燒、排骨均被列入非物質文化遺產名錄。輝哥、秀怡慕名到訪，品嚐兩款用傳統工藝炮製的美食。年輕的第四代傳人不想父親勞碌，決心繼承家業，還力求創新，研製出「叉燒鱸魚麵」，口感如何？斗門古街不單保留了中西建築風格的舊式唐樓，也有林林總總的特色小店。二人一嚐艾餅、小鳳餅等地道小食，並細說擂茶的相傳故事。一間百年歷史的茶樓，以陳皮、柑普茶等馳名。主持們進內一探究竟，還享用「陳皮宴」。 2026-08-11 鼎爺請阿譚外出吃撈麵，順道見識親身壓製的竹昇麵，果然有血有汗！炮製「廣東雲吞麵」，用豬骨、大地魚淆製的湯底，絕對是菜式的靈魂，烘香大地魚有何作用？阿譚試味後覺得湯底偏濃，鼎爺有辦法！餡料方面，赤米蝦雖小但鮮味搭夠，用鴨蛋可令蛋味提升。鼎爺再教授包雲吞及淥麵技巧。鼎爺、阿譚前往大澳，了解曬鹹蛋黃工序，再用它秘製暖笠笠的「鹹蛋膶腸肉餅飯」。鼎爺用油和酒醃香豬肉，還要緊記「四面楚歌」的焗煲仔飯貼士！ 2026-08-11 澳門馳名厴仔蟹買少見少，鼎爺難得找到在地厴仔蟹，順道傳授揀靚蟹心得！膏蟹的蟹膏又香又軟滑，鼎爺特意加上珧柱、冬菇等蒸製「糯米蟹」。鼎爺教路混合糯米、粘米，以及烹調食材的次序，令這道籠仔菜式口感更佳。鼎爺再與阿譚到街市選購鯪魚肉，特別加入碎蝦米、蔥花製作「臘腸魚卷」。依次加入調味料後，將鯪魚肉搓至怎樣的質感為佳？接着用保鮮紙輔助將臘腸裹進鯪魚肉，沾上生粉後下鑊炸香再切片，是為臘腸卷元祖版，懷舊矜貴。 2026-08-11 鼎爺、阿譚深入南海蓮池，即採即試爽脆新藕，還細嚐新藕菜式。回到香港，鼎爺則以綠豆、章魚、蓮藕煲湯，為何蓮藕湯卻總是配綠豆？由於蓮藕屬瘦物，鼎爺特意用豬網油增加蓮藕的油香，煎製一道「雞蓉藕餅」。阿譚還發現桌上每款食材，皆有其存在的意義！為甚麼蛇食鱔是「找死」？鼎爺解謎之後，再教大家用百潔布為黃鱔去潺，煮出一碟「三椒脆鱔片」，秘訣在於快速，一氣呵成，但事前必先做足準備功夫！主持們另在順德享用水蛇佳餚。 2026-08-11 港人愛吃海鮮，除了常到的西貢、鯉魚門之外，還有甚麼覓食好去處？「輝哥」吳錫輝帶新拍檔林秀怡到香港仔魚類批發市場，請教專家挑選優質海鮮，並品嚐「雜魚湯」、「椒鹽鮑魚」等菜式。秀怡還初嚐「一夜情」，滋味如何？香港仔魚市場販售的海鮮不單來自本地、海外，船家亦常往珠海外伶仃島取貨。二人急不及待登島探索，細看刻有南宋詩人文天祥名作的石崖。當地水質優良，盛產海鮮，「伶仃三寶」海膽、狗爪螺和將軍帽更是必吃之選！ 2026-08-11 重殼蟹是珠海斗門的特產，秀怡挑戰分辨重殼蟹的考驗後，獲輝哥安排「秘製重殼蟹」、「金絲蝦」等美食作獎勵。而「豉油皇焗白鴿魚」連同魚膽品嚐，更具藥療功效！秀怡還跟師傅學做「雪映豆沙包」，卻製作出「限量版」款式，可否討得輝哥歡心？有農村山莊自設魚塘、菜園，又飼養走地雞、鴨，實行自給自足。正當秀怡手忙腳亂地捉雞之際，輝哥則在細味山莊老闆自家浸製的山稔酒，認真寫意！用天然無添加食材炮製的菜餚，更是份外鮮甜。 2026-08-11 位於珠海斗門村莊的餐廳，叉燒、排骨均被列入非物質文化遺產名錄。輝哥、秀怡慕名到訪，品嚐兩款用傳統工藝炮製的美食。年輕的第四代傳人不想父親勞碌，決心繼承家業，還力求創新，研製出「叉燒鱸魚麵」，口感如何？斗門古街不單保留了中西建築風格的舊式唐樓，也有林林總總的特色小店。二人一嚐艾餅、小鳳餅等地道小食，並細說擂茶的相傳故事。一間百年歷史的茶樓，以陳皮、柑普茶等馳名。主持們進內一探究竟，還享用「陳皮宴」。 2026-08-11 鼎爺請阿譚外出吃撈麵，順道見識親身壓製的竹昇麵，果然有血有汗！炮製「廣東雲吞麵」，用豬骨、大地魚淆製的湯底，絕對是菜式的靈魂，烘香大地魚有何作用？阿譚試味後覺得湯底偏濃，鼎爺有辦法！餡料方面，赤米蝦雖小但鮮味搭夠，用鴨蛋可令蛋味提升。鼎爺再教授包雲吞及淥麵技巧。鼎爺、阿譚前往大澳，了解曬鹹蛋黃工序，再用它秘製暖笠笠的「鹹蛋膶腸肉餅飯」。鼎爺用油和酒醃香豬肉，還要緊記「四面楚歌」的焗煲仔飯貼士！ 2026-08-11 澳門馳名厴仔蟹買少見少，鼎爺難得找到在地厴仔蟹，順道傳授揀靚蟹心得！膏蟹的蟹膏又香又軟滑，鼎爺特意加上珧柱、冬菇等蒸製「糯米蟹」。鼎爺教路混合糯米、粘米，以及烹調食材的次序，令這道籠仔菜式口感更佳。鼎爺再與阿譚到街市選購鯪魚肉，特別加入碎蝦米、蔥花製作「臘腸魚卷」。依次加入調味料後，將鯪魚肉搓至怎樣的質感為佳？接着用保鮮紙輔助將臘腸裹進鯪魚肉，沾上生粉後下鑊炸香再切片，是為臘腸卷元祖版，懷舊矜貴。 2026-08-11 鼎爺、阿譚深入南海蓮池，即採即試爽脆新藕，還細嚐新藕菜式。回到香港，鼎爺則以綠豆、章魚、蓮藕煲湯，為何蓮藕湯卻總是配綠豆？由於蓮藕屬瘦物，鼎爺特意用豬網油增加蓮藕的油香，煎製一道「雞蓉藕餅」。阿譚還發現桌上每款食材，皆有其存在的意義！為甚麼蛇食鱔是「找死」？鼎爺解謎之後，再教大家用百潔布為黃鱔去潺，煮出一碟「三椒脆鱔片」，秘訣在於快速，一氣呵成，但事前必先做足準備功夫！主持們另在順德享用水蛇佳餚。 2026-08-11 港人愛吃海鮮，除了常到的西貢、鯉魚門之外，還有甚麼覓食好去處？「輝哥」吳錫輝帶新拍檔林秀怡到香港仔魚類批發市場，請教專家挑選優質海鮮，並品嚐「雜魚湯」、「椒鹽鮑魚」等菜式。秀怡還初嚐「一夜情」，滋味如何？香港仔魚市場販售的海鮮不單來自本地、海外，船家亦常往珠海外伶仃島取貨。二人急不及待登島探索，細看刻有南宋詩人文天祥名作的石崖。當地水質優良，盛產海鮮，「伶仃三寶」海膽、狗爪螺和將軍帽更是必吃之選！ 2026-08-11 重殼蟹是珠海斗門的特產，秀怡挑戰分辨重殼蟹的考驗後，獲輝哥安排「秘製重殼蟹」、「金絲蝦」等美食作獎勵。而「豉油皇焗白鴿魚」連同魚膽品嚐，更具藥療功效！秀怡還跟師傅學做「雪映豆沙包」，卻製作出「限量版」款式，可否討得輝哥歡心？有農村山莊自設魚塘、菜園，又飼養走地雞、鴨，實行自給自足。正當秀怡手忙腳亂地捉雞之際，輝哥則在細味山莊老闆自家浸製的山稔酒，認真寫意！用天然無添加食材炮製的菜餚，更是份外鮮甜。 2026-08-11 位於珠海斗門村莊的餐廳，叉燒、排骨均被列入非物質文化遺產名錄。輝哥、秀怡慕名到訪，品嚐兩款用傳統工藝炮製的美食。年輕的第四代傳人不想父親勞碌，決心繼承家業，還力求創新，研製出「叉燒鱸魚麵」，口感如何？斗門古街不單保留了中西建築風格的舊式唐樓，也有林林總總的特色小店。二人一嚐艾餅、小鳳餅等地道小食，並細說擂茶的相傳故事。一間百年歷史的茶樓，以陳皮、柑普茶等馳名。主持們進內一探究竟，還享用「陳皮宴」。 2026-08-11 鼎爺請阿譚外出吃撈麵，順道見識親身壓製的竹昇麵，果然有血有汗！炮製「廣東雲吞麵」，用豬骨、大地魚淆製的湯底，絕對是菜式的靈魂，烘香大地魚有何作用？阿譚試味後覺得湯底偏濃，鼎爺有辦法！餡料方面，赤米蝦雖小但鮮味搭夠，用鴨蛋可令蛋味提升。鼎爺再教授包雲吞及淥麵技巧。鼎爺、阿譚前往大澳，了解曬鹹蛋黃工序，再用它秘製暖笠笠的「鹹蛋膶腸肉餅飯」。鼎爺用油和酒醃香豬肉，還要緊記「四面楚歌」的焗煲仔飯貼士！ 2026-08-11 澳門馳名厴仔蟹買少見少，鼎爺難得找到在地厴仔蟹，順道傳授揀靚蟹心得！膏蟹的蟹膏又香又軟滑，鼎爺特意加上珧柱、冬菇等蒸製「糯米蟹」。鼎爺教路混合糯米、粘米，以及烹調食材的次序，令這道籠仔菜式口感更佳。鼎爺再與阿譚到街市選購鯪魚肉，特別加入碎蝦米、蔥花製作「臘腸魚卷」。依次加入調味料後，將鯪魚肉搓至怎樣的質感為佳？接着用保鮮紙輔助將臘腸裹進鯪魚肉，沾上生粉後下鑊炸香再切片，是為臘腸卷元祖版，懷舊矜貴。 2026-08-11 鼎爺、阿譚深入南海蓮池，即採即試爽脆新藕，還細嚐新藕菜式。回到香港，鼎爺則以綠豆、章魚、蓮藕煲湯，為何蓮藕湯卻總是配綠豆？由於蓮藕屬瘦物，鼎爺特意用豬網油增加蓮藕的油香，煎製一道「雞蓉藕餅」。阿譚還發現桌上每款食材，皆有其存在的意義！為甚麼蛇食鱔是「找死」？鼎爺解謎之後，再教大家用百潔布為黃鱔去潺，煮出一碟「三椒脆鱔片」，秘訣在於快速，一氣呵成，但事前必先做足準備功夫！主持們另在順德享用水蛇佳餚。 2026-08-11 港人愛吃海鮮，除了常到的西貢、鯉魚門之外，還有甚麼覓食好去處？「輝哥」吳錫輝帶新拍檔林秀怡到香港仔魚類批發市場，請教專家挑選優質海鮮，並品嚐「雜魚湯」、「椒鹽鮑魚」等菜式。秀怡還初嚐「一夜情」，滋味如何？香港仔魚市場販售的海鮮不單來自本地、海外，船家亦常往珠海外伶仃島取貨。二人急不及待登島探索，細看刻有南宋詩人文天祥名作的石崖。當地水質優良，盛產海鮮，「伶仃三寶」海膽、狗爪螺和將軍帽更是必吃之選！ 2026-08-11 重殼蟹是珠海斗門的特產，秀怡挑戰分辨重殼蟹的考驗後，獲輝哥安排「秘製重殼蟹」、「金絲蝦」等美食作獎勵。而「豉油皇焗白鴿魚」連同魚膽品嚐，更具藥療功效！秀怡還跟師傅學做「雪映豆沙包」，卻製作出「限量版」款式，可否討得輝哥歡心？有農村山莊自設魚塘、菜園，又飼養走地雞、鴨，實行自給自足。正當秀怡手忙腳亂地捉雞之際，輝哥則在細味山莊老闆自家浸製的山稔酒，認真寫意！用天然無添加食材炮製的菜餚，更是份外鮮甜。 2026-08-11 位於珠海斗門村莊的餐廳，叉燒、排骨均被列入非物質文化遺產名錄。輝哥、秀怡慕名到訪，品嚐兩款用傳統工藝炮製的美食。年輕的第四代傳人不想父親勞碌，決心繼承家業，還力求創新，研製出「叉燒鱸魚麵」，口感如何？斗門古街不單保留了中西建築風格的舊式唐樓，也有林林總總的特色小店。二人一嚐艾餅、小鳳餅等地道小食，並細說擂茶的相傳故事。一間百年歷史的茶樓，以陳皮、柑普茶等馳名。主持們進內一探究竟，還享用「陳皮宴」。 2026-08-11 鼎爺請阿譚外出吃撈麵，順道見識親身壓製的竹昇麵，果然有血有汗！炮製「廣東雲吞麵」，用豬骨、大地魚淆製的湯底，絕對是菜式的靈魂，烘香大地魚有何作用？阿譚試味後覺得湯底偏濃，鼎爺有辦法！餡料方面，赤米蝦雖小但鮮味搭夠，用鴨蛋可令蛋味提升。鼎爺再教授包雲吞及淥麵技巧。鼎爺、阿譚前往大澳，了解曬鹹蛋黃工序，再用它秘製暖笠笠的「鹹蛋膶腸肉餅飯」。鼎爺用油和酒醃香豬肉，還要緊記「四面楚歌」的焗煲仔飯貼士！ 2026-08-11 澳門馳名厴仔蟹買少見少，鼎爺難得找到在地厴仔蟹，順道傳授揀靚蟹心得！膏蟹的蟹膏又香又軟滑，鼎爺特意加上珧柱、冬菇等蒸製「糯米蟹」。鼎爺教路混合糯米、粘米，以及烹調食材的次序，令這道籠仔菜式口感更佳。鼎爺再與阿譚到街市選購鯪魚肉，特別加入碎蝦米、蔥花製作「臘腸魚卷」。依次加入調味料後，將鯪魚肉搓至怎樣的質感為佳？接着用保鮮紙輔助將臘腸裹進鯪魚肉，沾上生粉後下鑊炸香再切片，是為臘腸卷元祖版，懷舊矜貴。 2026-08-11 鼎爺、阿譚深入南海蓮池，即採即試爽脆新藕，還細嚐新藕菜式。回到香港，鼎爺則以綠豆、章魚、蓮藕煲湯，為何蓮藕湯卻總是配綠豆？由於蓮藕屬瘦物，鼎爺特意用豬網油增加蓮藕的油香，煎製一道「雞蓉藕餅」。阿譚還發現桌上每款食材，皆有其存在的意義！為甚麼蛇食鱔是「找死」？鼎爺解謎之後，再教大家用百潔布為黃鱔去潺，煮出一碟「三椒脆鱔片」，秘訣在於快速，一氣呵成，但事前必先做足準備功夫！主持們另在順德享用水蛇佳餚。 2026-08-11 港人愛吃海鮮，除了常到的西貢、鯉魚門之外，還有甚麼覓食好去處？「輝哥」吳錫輝帶新拍檔林秀怡到香港仔魚類批發市場，請教專家挑選優質海鮮，並品嚐「雜魚湯」、「椒鹽鮑魚」等菜式。秀怡還初嚐「一夜情」，滋味如何？香港仔魚市場販售的海鮮不單來自本地、海外，船家亦常往珠海外伶仃島取貨。二人急不及待登島探索，細看刻有南宋詩人文天祥名作的石崖。當地水質優良，盛產海鮮，「伶仃三寶」海膽、狗爪螺和將軍帽更是必吃之選！ 2026-08-11 重殼蟹是珠海斗門的特產，秀怡挑戰分辨重殼蟹的考驗後，獲輝哥安排「秘製重殼蟹」、「金絲蝦」等美食作獎勵。而「豉油皇焗白鴿魚」連同魚膽品嚐，更具藥療功效！秀怡還跟師傅學做「雪映豆沙包」，卻製作出「限量版」款式，可否討得輝哥歡心？有農村山莊自設魚塘、菜園，又飼養走地雞、鴨，實行自給自足。正當秀怡手忙腳亂地捉雞之際，輝哥則在細味山莊老闆自家浸製的山稔酒，認真寫意！用天然無添加食材炮製的菜餚，更是份外鮮甜。 2026-08-11 位於珠海斗門村莊的餐廳，叉燒、排骨均被列入非物質文化遺產名錄。輝哥、秀怡慕名到訪，品嚐兩款用傳統工藝炮製的美食。年輕的第四代傳人不想父親勞碌，決心繼承家業，還力求創新，研製出「叉燒鱸魚麵」，口感如何？斗門古街不單保留了中西建築風格的舊式唐樓，也有林林總總的特色小店。二人一嚐艾餅、小鳳餅等地道小食，並細說擂茶的相傳故事。一間百年歷史的茶樓，以陳皮、柑普茶等馳名。主持們進內一探究竟，還享用「陳皮宴」。 2026-08-11 鼎爺請阿譚外出吃撈麵，順道見識親身壓製的竹昇麵，果然有血有汗！炮製「廣東雲吞麵」，用豬骨、大地魚淆製的湯底，絕對是菜式的靈魂，烘香大地魚有何作用？阿譚試味後覺得湯底偏濃，鼎爺有辦法！餡料方面，赤米蝦雖小但鮮味搭夠，用鴨蛋可令蛋味提升。鼎爺再教授包雲吞及淥麵技巧。鼎爺、阿譚前往大澳，了解曬鹹蛋黃工序，再用它秘製暖笠笠的「鹹蛋膶腸肉餅飯」。鼎爺用油和酒醃香豬肉，還要緊記「四面楚歌」的焗煲仔飯貼士！ 2026-08-11 澳門馳名厴仔蟹買少見少，鼎爺難得找到在地厴仔蟹，順道傳授揀靚蟹心得！膏蟹的蟹膏又香又軟滑，鼎爺特意加上珧柱、冬菇等蒸製「糯米蟹」。鼎爺教路混合糯米、粘米，以及烹調食材的次序，令這道籠仔菜式口感更佳。鼎爺再與阿譚到街市選購鯪魚肉，特別加入碎蝦米、蔥花製作「臘腸魚卷」。依次加入調味料後，將鯪魚肉搓至怎樣的質感為佳？接着用保鮮紙輔助將臘腸裹進鯪魚肉，沾上生粉後下鑊炸香再切片，是為臘腸卷元祖版，懷舊矜貴。 2026-08-11 鼎爺、阿譚深入南海蓮池，即採即試爽脆新藕，還細嚐新藕菜式。回到香港，鼎爺則以綠豆、章魚、蓮藕煲湯，為何蓮藕湯卻總是配綠豆？由於蓮藕屬瘦物，鼎爺特意用豬網油增加蓮藕的油香，煎製一道「雞蓉藕餅」。阿譚還發現桌上每款食材，皆有其存在的意義！為甚麼蛇食鱔是「找死」？鼎爺解謎之後，再教大家用百潔布為黃鱔去潺，煮出一碟「三椒脆鱔片」，秘訣在於快速，一氣呵成，但事前必先做足準備功夫！主持們另在順德享用水蛇佳餚。 2026-08-11 港人愛吃海鮮，除了常到的西貢、鯉魚門之外，還有甚麼覓食好去處？「輝哥」吳錫輝帶新拍檔林秀怡到香港仔魚類批發市場，請教專家挑選優質海鮮，並品嚐「雜魚湯」、「椒鹽鮑魚」等菜式。秀怡還初嚐「一夜情」，滋味如何？香港仔魚市場販售的海鮮不單來自本地、海外，船家亦常往珠海外伶仃島取貨。二人急不及待登島探索，細看刻有南宋詩人文天祥名作的石崖。當地水質優良，盛產海鮮，「伶仃三寶」海膽、狗爪螺和將軍帽更是必吃之選！ 2026-08-11 重殼蟹是珠海斗門的特產，秀怡挑戰分辨重殼蟹的考驗後，獲輝哥安排「秘製重殼蟹」、「金絲蝦」等美食作獎勵。而「豉油皇焗白鴿魚」連同魚膽品嚐，更具藥療功效！秀怡還跟師傅學做「雪映豆沙包」，卻製作出「限量版」款式，可否討得輝哥歡心？有農村山莊自設魚塘、菜園，又飼養走地雞、鴨，實行自給自足。正當秀怡手忙腳亂地捉雞之際，輝哥則在細味山莊老闆自家浸製的山稔酒，認真寫意！用天然無添加食材炮製的菜餚，更是份外鮮甜。 2026-08-11 位於珠海斗門村莊的餐廳，叉燒、排骨均被列入非物質文化遺產名錄。輝哥、秀怡慕名到訪，品嚐兩款用傳統工藝炮製的美食。年輕的第四代傳人不想父親勞碌，決心繼承家業，還力求創新，研製出「叉燒鱸魚麵」，口感如何？斗門古街不單保留了中西建築風格的舊式唐樓，也有林林總總的特色小店。二人一嚐艾餅、小鳳餅等地道小食，並細說擂茶的相傳故事。一間百年歷史的茶樓，以陳皮、柑普茶等馳名。主持們進內一探究竟，還享用「陳皮宴」。 2026-08-11 鼎爺請阿譚外出吃撈麵，順道見識親身壓製的竹昇麵，果然有血有汗！炮製「廣東雲吞麵」，用豬骨、大地魚淆製的湯底，絕對是菜式的靈魂，烘香大地魚有何作用？阿譚試味後覺得湯底偏濃，鼎爺有辦法！餡料方面，赤米蝦雖小但鮮味搭夠，用鴨蛋可令蛋味提升。鼎爺再教授包雲吞及淥麵技巧。鼎爺、阿譚前往大澳，了解曬鹹蛋黃工序，再用它秘製暖笠笠的「鹹蛋膶腸肉餅飯」。鼎爺用油和酒醃香豬肉，還要緊記「四面楚歌」的焗煲仔飯貼士！ 2026-08-11 澳門馳名厴仔蟹買少見少，鼎爺難得找到在地厴仔蟹，順道傳授揀靚蟹心得！膏蟹的蟹膏又香又軟滑，鼎爺特意加上珧柱、冬菇等蒸製「糯米蟹」。鼎爺教路混合糯米、粘米，以及烹調食材的次序，令這道籠仔菜式口感更佳。鼎爺再與阿譚到街市選購鯪魚肉，特別加入碎蝦米、蔥花製作「臘腸魚卷」。依次加入調味料後，將鯪魚肉搓至怎樣的質感為佳？接着用保鮮紙輔助將臘腸裹進鯪魚肉，沾上生粉後下鑊炸香再切片，是為臘腸卷元祖版，懷舊矜貴。 2026-08-11 鼎爺、阿譚深入南海蓮池，即採即試爽脆新藕，還細嚐新藕菜式。回到香港，鼎爺則以綠豆、章魚、蓮藕煲湯，為何蓮藕湯卻總是配綠豆？由於蓮藕屬瘦物，鼎爺特意用豬網油增加蓮藕的油香，煎製一道「雞蓉藕餅」。阿譚還發現桌上每款食材，皆有其存在的意義！為甚麼蛇食鱔是「找死」？鼎爺解謎之後，再教大家用百潔布為黃鱔去潺，煮出一碟「三椒脆鱔片」，秘訣在於快速，一氣呵成，但事前必先做足準備功夫！主持們另在順德享用水蛇佳餚。 2026-08-11 港人愛吃海鮮，除了常到的西貢、鯉魚門之外，還有甚麼覓食好去處？「輝哥」吳錫輝帶新拍檔林秀怡到香港仔魚類批發市場，請教專家挑選優質海鮮，並品嚐「雜魚湯」、「椒鹽鮑魚」等菜式。秀怡還初嚐「一夜情」，滋味如何？香港仔魚市場販售的海鮮不單來自本地、海外，船家亦常往珠海外伶仃島取貨。二人急不及待登島探索，細看刻有南宋詩人文天祥名作的石崖。當地水質優良，盛產海鮮，「伶仃三寶」海膽、狗爪螺和將軍帽更是必吃之選！ 2026-08-11 重殼蟹是珠海斗門的特產，秀怡挑戰分辨重殼蟹的考驗後，獲輝哥安排「秘製重殼蟹」、「金絲蝦」等美食作獎勵。而「豉油皇焗白鴿魚」連同魚膽品嚐，更具藥療功效！秀怡還跟師傅學做「雪映豆沙包」，卻製作出「限量版」款式，可否討得輝哥歡心？有農村山莊自設魚塘、菜園，又飼養走地雞、鴨，實行自給自足。正當秀怡手忙腳亂地捉雞之際，輝哥則在細味山莊老闆自家浸製的山稔酒，認真寫意！用天然無添加食材炮製的菜餚，更是份外鮮甜。 2026-08-11 位於珠海斗門村莊的餐廳，叉燒、排骨均被列入非物質文化遺產名錄。輝哥、秀怡慕名到訪，品嚐兩款用傳統工藝炮製的美食。年輕的第四代傳人不想父親勞碌，決心繼承家業，還力求創新，研製出「叉燒鱸魚麵」，口感如何？斗門古街不單保留了中西建築風格的舊式唐樓，也有林林總總的特色小店。二人一嚐艾餅、小鳳餅等地道小食，並細說擂茶的相傳故事。一間百年歷史的茶樓，以陳皮、柑普茶等馳名。主持們進內一探究竟，還享用「陳皮宴」。 2026-08-11 鼎爺請阿譚外出吃撈麵，順道見識親身壓製的竹昇麵，果然有血有汗！炮製「廣東雲吞麵」，用豬骨、大地魚淆製的湯底，絕對是菜式的靈魂，烘香大地魚有何作用？阿譚試味後覺得湯底偏濃，鼎爺有辦法！餡料方面，赤米蝦雖小但鮮味搭夠，用鴨蛋可令蛋味提升。鼎爺再教授包雲吞及淥麵技巧。鼎爺、阿譚前往大澳，了解曬鹹蛋黃工序，再用它秘製暖笠笠的「鹹蛋膶腸肉餅飯」。鼎爺用油和酒醃香豬肉，還要緊記「四面楚歌」的焗煲仔飯貼士！ 2026-08-11 澳門馳名厴仔蟹買少見少，鼎爺難得找到在地厴仔蟹，順道傳授揀靚蟹心得！膏蟹的蟹膏又香又軟滑，鼎爺特意加上珧柱、冬菇等蒸製「糯米蟹」。鼎爺教路混合糯米、粘米，以及烹調食材的次序，令這道籠仔菜式口感更佳。鼎爺再與阿譚到街市選購鯪魚肉，特別加入碎蝦米、蔥花製作「臘腸魚卷」。依次加入調味料後，將鯪魚肉搓至怎樣的質感為佳？接着用保鮮紙輔助將臘腸裹進鯪魚肉，沾上生粉後下鑊炸香再切片，是為臘腸卷元祖版，懷舊矜貴。 2026-08-11 鼎爺、阿譚深入南海蓮池，即採即試爽脆新藕，還細嚐新藕菜式。回到香港，鼎爺則以綠豆、章魚、蓮藕煲湯，為何蓮藕湯卻總是配綠豆？由於蓮藕屬瘦物，鼎爺特意用豬網油增加蓮藕的油香，煎製一道「雞蓉藕餅」。阿譚還發現桌上每款食材，皆有其存在的意義！為甚麼蛇食鱔是「找死」？鼎爺解謎之後，再教大家用百潔布為黃鱔去潺，煮出一碟「三椒脆鱔片」，秘訣在於快速，一氣呵成，但事前必先做足準備功夫！主持們另在順德享用水蛇佳餚。 2026-08-11 港人愛吃海鮮，除了常到的西貢、鯉魚門之外，還有甚麼覓食好去處？「輝哥」吳錫輝帶新拍檔林秀怡到香港仔魚類批發市場，請教專家挑選優質海鮮，並品嚐「雜魚湯」、「椒鹽鮑魚」等菜式。秀怡還初嚐「一夜情」，滋味如何？香港仔魚市場販售的海鮮不單來自本地、海外，船家亦常往珠海外伶仃島取貨。二人急不及待登島探索，細看刻有南宋詩人文天祥名作的石崖。當地水質優良，盛產海鮮，「伶仃三寶」海膽、狗爪螺和將軍帽更是必吃之選！ 2026-08-11 重殼蟹是珠海斗門的特產，秀怡挑戰分辨重殼蟹的考驗後，獲輝哥安排「秘製重殼蟹」、「金絲蝦」等美食作獎勵。而「豉油皇焗白鴿魚」連同魚膽品嚐，更具藥療功效！秀怡還跟師傅學做「雪映豆沙包」，卻製作出「限量版」款式，可否討得輝哥歡心？有農村山莊自設魚塘、菜園，又飼養走地雞、鴨，實行自給自足。正當秀怡手忙腳亂地捉雞之際，輝哥則在細味山莊老闆自家浸製的山稔酒，認真寫意！用天然無添加食材炮製的菜餚，更是份外鮮甜。 2026-08-11 位於珠海斗門村莊的餐廳，叉燒、排骨均被列入非物質文化遺產名錄。輝哥、秀怡慕名到訪，品嚐兩款用傳統工藝炮製的美食。年輕的第四代傳人不想父親勞碌，決心繼承家業，還力求創新，研製出「叉燒鱸魚麵」，口感如何？斗門古街不單保留了中西建築風格的舊式唐樓，也有林林總總的特色小店。二人一嚐艾餅、小鳳餅等地道小食，並細說擂茶的相傳故事。一間百年歷史的茶樓，以陳皮、柑普茶等馳名。主持們進內一探究竟，還享用「陳皮宴」。 2026-08-11 鼎爺請阿譚外出吃撈麵，順道見識親身壓製的竹昇麵，果然有血有汗！炮製「廣東雲吞麵」，用豬骨、大地魚淆製的湯底，絕對是菜式的靈魂，烘香大地魚有何作用？阿譚試味後覺得湯底偏濃，鼎爺有辦法！餡料方面，赤米蝦雖小但鮮味搭夠，用鴨蛋可令蛋味提升。鼎爺再教授包雲吞及淥麵技巧。鼎爺、阿譚前往大澳，了解曬鹹蛋黃工序，再用它秘製暖笠笠的「鹹蛋膶腸肉餅飯」。鼎爺用油和酒醃香豬肉，還要緊記「四面楚歌」的焗煲仔飯貼士！ 2026-08-11 澳門馳名厴仔蟹買少見少，鼎爺難得找到在地厴仔蟹，順道傳授揀靚蟹心得！膏蟹的蟹膏又香又軟滑，鼎爺特意加上珧柱、冬菇等蒸製「糯米蟹」。鼎爺教路混合糯米、粘米，以及烹調食材的次序，令這道籠仔菜式口感更佳。鼎爺再與阿譚到街市選購鯪魚肉，特別加入碎蝦米、蔥花製作「臘腸魚卷」。依次加入調味料後，將鯪魚肉搓至怎樣的質感為佳？接着用保鮮紙輔助將臘腸裹進鯪魚肉，沾上生粉後下鑊炸香再切片，是為臘腸卷元祖版，懷舊矜貴。 2026-08-11 鼎爺、阿譚深入南海蓮池，即採即試爽脆新藕，還細嚐新藕菜式。回到香港，鼎爺則以綠豆、章魚、蓮藕煲湯，為何蓮藕湯卻總是配綠豆？由於蓮藕屬瘦物，鼎爺特意用豬網油增加蓮藕的油香，煎製一道「雞蓉藕餅」。阿譚還發現桌上每款食材，皆有其存在的意義！為甚麼蛇食鱔是「找死」？鼎爺解謎之後，再教大家用百潔布為黃鱔去潺，煮出一碟「三椒脆鱔片」，秘訣在於快速，一氣呵成，但事前必先做足準備功夫！主持們另在順德享用水蛇佳餚。 2026-08-11 港人愛吃海鮮，除了常到的西貢、鯉魚門之外，還有甚麼覓食好去處？「輝哥」吳錫輝帶新拍檔林秀怡到香港仔魚類批發市場，請教專家挑選優質海鮮，並品嚐「雜魚湯」、「椒鹽鮑魚」等菜式。秀怡還初嚐「一夜情」，滋味如何？香港仔魚市場販售的海鮮不單來自本地、海外，船家亦常往珠海外伶仃島取貨。二人急不及待登島探索，細看刻有南宋詩人文天祥名作的石崖。當地水質優良，盛產海鮮，「伶仃三寶」海膽、狗爪螺和將軍帽更是必吃之選！ 2026-08-11 重殼蟹是珠海斗門的特產，秀怡挑戰分辨重殼蟹的考驗後，獲輝哥安排「秘製重殼蟹」、「金絲蝦」等美食作獎勵。而「豉油皇焗白鴿魚」連同魚膽品嚐，更具藥療功效！秀怡還跟師傅學做「雪映豆沙包」，卻製作出「限量版」款式，可否討得輝哥歡心？有農村山莊自設魚塘、菜園，又飼養走地雞、鴨，實行自給自足。正當秀怡手忙腳亂地捉雞之際，輝哥則在細味山莊老闆自家浸製的山稔酒，認真寫意！用天然無添加食材炮製的菜餚，更是份外鮮甜。 2026-08-11 位於珠海斗門村莊的餐廳，叉燒、排骨均被列入非物質文化遺產名錄。輝哥、秀怡慕名到訪，品嚐兩款用傳統工藝炮製的美食。年輕的第四代傳人不想父親勞碌，決心繼承家業，還力求創新，研製出「叉燒鱸魚麵」，口感如何？斗門古街不單保留了中西建築風格的舊式唐樓，也有林林總總的特色小店。二人一嚐艾餅、小鳳餅等地道小食，並細說擂茶的相傳故事。一間百年歷史的茶樓，以陳皮、柑普茶等馳名。主持們進內一探究竟，還享用「陳皮宴」。 2026-08-11